Différences entre Ube, Taro et Patate douce violette

Il est fréquent de voir l’ube confondu avec le taro ou la patate douce violette. Ces trois tubercules sont souvent violets, mais ce sont des plantes très différentes, tant par leur goût, leur texture que par leurs usages culinaires.

L’Ube (Dioscorea alata)

• Couleur : violet vif à l’intérieur, plus intense une fois cuit.

• Texture : ferme et farineuse, proche de la châtaigne.

• Goût : légèrement sucré, doux, avec une note vanillée.

• Usages : principalement en desserts (halaya, glaces, gâteaux, brioches fourrées).

• Origine : Asie du Sud-Est (notamment Philippines).

• Temps de culture : long (9 à 10 mois).

Le Taro (Colocasia esculenta)

• Couleur : chair blanche à mauve pâle, parfois avec des stries violettes.

• Texture : collante ou gluante après cuisson, plus fibreuse.

• Goût : plus neutre, légèrement noisette.

• Usages : très présent dans les plats salés (soupe, ragoût, purée, chips).

• Origine : Asie du Sud-Est, Océanie, Afrique.

• Particularité : contient des oxalates, doit être bien cuit.

La Patate douce violette (Ipomoea batatas)

• Couleur : varie du violet foncé au blanc, selon les variétés.

• Texture : tendre, plus moelleuse que l’ube.

• Goût : naturellement sucré, presque comme un bonbon.

• Usages : à la fois sucrés et salés (chips, purée, cuisson au four, desserts).

• Origine : Amérique centrale.

• Culture : plus rapide que l’ube (4 à 5 mois).

En résumé :

• L’ube est une igname avec une saveur unique et une texture dense, utilisée quasi exclusivement en sucré.

• Le taro est souvent utilisé en salé, avec une texture gluante caractéristique.

• La patate douce violette est plus universelle, sucrée naturellement, avec une texture plus souple.

🌿 Astuce : Si tu veux une texture plus dense et un goût vanillé, choisis de l’ube. Si tu veux un goût neutre pour une soupe, prends du taro. Et si tu veux un tubercule sucré rapide à cuire, opte pour la patate douce violette.